200 ml Kefir,( 0,3% Fett)
Salz
Pfeffer, weiß
5 Radieschen
2 TL Kresse

Kefir mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen waschen und in Stifte schneiden. Radieschen unter den Kefir rühren. In ein Glas geben und mit Kresse bestreuen.

Gurke waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliche Gurke schälen und grob raspeln. Kefir zu den Gurken geben und unterrühren. Knoblauch abziehen und dazu pressen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken. Dillspitzen abzupfen. Alle Kräuter fein hacken. Gehackte Kräuter und Olivenöl zur Kefir-Gurken-Mischung geben. Mit Zitronensaft abschmecken. 1 Stunde kalt stellen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Auskühlen lassen. Kaltschale glatt rühren und mit übriger Gurke und Pinienkernen anrichten.

Kefir, Buttermilch und Rote Bete in einen Topf geben. Salatgurke raspeln, Lauchzwiebelgrün in feine Streifen schneiden, Petersilie und Dill hacken und beifügen, evt. mit Salz abschmecken und mit geviertelten Eiern dekorieren. Dann ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Dazu reicht man auf einem gesonderten Teller Salzkartoffeln.

1 Salatgurke(n), schlanke, dunkelgrüne
100 g Crème fraiche
12 Walnüsse
1 TL Salz
1 Bund Dill
1 Knoblauch
etwas Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
500 g Kefir oder Joghurt

Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Salz in einer Schüssel überstreuen und kalt stellen.

Die überschüssige Flüssigkeit nach einiger Zeit abgießen, die Gurkenwürfel ein bisschen ausdrücken.

Die geschälte, frisch ausgepresste Knoblauchzehe mit dem Salz in einer Schüssel gründlich vermengen, Kefir oder Joghurt und Creme fraiche gründlich einrühren. Die Walnüsse nach dem Schälen im Mörser zerstoßen oder hacken. Die Hälfte des kleingehackten Dill mit den Nüssen zur Suppe geben, das Olivenöl darunter schlagen - wieviel man nimmt, hängt vom Geschmack ab - und nach Belieben alles mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Suppe sehr kalt stellen und dann zu Brot aus tiefen Tellern an heißen Sommertagen genüsslich löffeln. Vorher noch jeden Teller mit dem restlichen Dill bestreuen.

Die roten Bete mit Schale gar kochen, schälen, kalt werden lassen. Eier hart kochen, schälen kalt werden lassen.
Rote Bete, 2-3 Eier (ein Ei übrig lassen), Gurke in kleine Würfel schneiden, Lauchzwiebeln klein schneiden, mit Salz und (nicht zuviel) Pfeffer würzen, mit der Sauermilch, der Hälfte des Schmands und dem klein gehackten Dill (etwas übriglassen) vermischen. Dazu Wasser (gern auch kalte Gemüsebrühe) geben, von der Konsistenz soll das Gericht eine kalte Suppe sein. Kalt stellen, es darf gern ein paar Stunden durchziehen.
Pellkartoffeln zubereiten.
Saltibarsciai mit einem viertel gekochten Ei und einem Klecks Schmand servieren, die Pellkartoffeln auf einen extra Teller.
Anmerkungen:
Sauermilch ist die klassische Art, in Litauen wird heute auch oft Kefir verwendet. In deutschen Quellen ist z.T. Buttermilch angegeben, in Litauen eher unbeliebt, für mich aber auch ganz brauchbar. Joghurt - eher nicht.
Original litauische saure Sahne ist super, aber leider hier nicht zu bekommen. Schmand kommt dem am nächsten, wer einen russischen Laden mit Frischwaren in der Nähe hat, die saure Sahne ist auch nicht schlecht.
Statt Lauchzwiebeln eignet sich auch Schnittlauch, evtl. auch normale Zwiebel, dann aber nicht zuviel und sehr fein gehackt.

Den Lachs im Mixer zerkleinern. Die Mayonnaise, den Kefir, den Frischkäse, die Creme Fraiche und den Saft der Zitrone mischen. Lachs dazugeben und alles gut verrühren. Mit Tabasco und Pfeffer pikant abschmecken. Aufgelöste Gelatine dazugeben und in eine Form füllen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Aus der Form stürzen und mit Dill garnieren.

Den Käse in Feine Stifte schneiden, die Trauben halbieren und den Apfel ungeschält fein würfeln und alles zusammen mit dem abgetropften Obst mischen.
Die Rosinen mit dem Sherry beträufeln und ziehen lassen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken, den Zitronensaft darüber geben und mit den Gewürzen und den Rosinen gut verrühren. Den Kefir übergießen und vermischen (nur so viel Kefir hinzufügen das der Salat nicht zu flüssig wird).
Zum Schluss den Rahm steif schlagen und unterrühren, alles über den Salat gießen und gleich servieren.

Das Gemüse in der Brühe ca. eine halbe Stunde kochen. Pürieren und würzen. Pro Teller einen Löffel Kefir auflegen. (Mehr schadet nicht!)

250 ml Kefir
250 ml Orangensaft
1 Stück Rhabarber

Kefir und Orangensaft mischen, Rhabarber klein schneiden und pürieren. Rhabarber zufügen und gut durchrühren.
Unbedingt gut gekühlt genießen!

Gelatine kalt einweichen. Ei trennen. Eigelb, Honig und Zitronensaft cremig aufschlagen. Gelatine bei milder Hitze auflösen. 6 EL Kefir unterrühren. Die Mischung zusammen mit dem restlichen Kefir unter die Ei-Honig-Mischung rühren. Masse zum Angelieren in den Kühlschrank stellen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und beides unter die Kefirmasse ziehen. Creme zum Festwerden 3 Stunden kühlen.

Die Papaya längs halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Den Granatapfel vierteln, die Viertel an den Spitzen nach außen biegen, bis sich die Kerne aus den Trennhäutchen lösen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden. Das Obst in eine Schüssel füllen. Limettensaft, Campari und Zucker so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Obst damit beträufeln und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Mit zwei in heißes Wasser getauchten Esslöffeln ovale Nocken von der Creme abstechen und mit dem Obstsalat anrichten. Dessert mit Melisseblättchen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

2/3 der Aprikosen mit dem Saft pürieren, übriges Obst würfeln. Beides mit Ahornsirup in ein Bowlengefäß geben und etwa 60 Min. kühlen.
Vor dem Servieren mit gut gekühlten Traubensaft und Kefir aufgießen.

Datteln in Wasser kurz aufkochen, dann abgedeckt ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen und pürieren. Kefir, Kokosraspeln, Honig, Zimt und Vanillemark mit Datteln vermengen. Mit Rosinen und Mandeln garnieren.