Kombucha-Sauerbraten:

Zutaten:

1 Kg Rindfleisch (nur Schulter oder Schulterblatt)
1 Zwiebel
4 Pfefferkörner
2 Körner Nelkenpfeffer
1 Nelke
1 kl. Lorbeerblatt
500ml Kombuchaessig (siehe unter Dill-Basilikum-Essig)
50g Bratfett
Brotrinde von ca. 2 Scheiben Brot
Pfeffer
Salz
1 TL Soßenbinder

Zubereitung:

Das Fleisch in eine Schüssel legen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel sowie die Marinadegewürze darüber geben. Den Kombuchaessig über das Fleisch gießen. Schüssel anschließend 4-6 Tage an einen kühlen Ort stellen. Das Fett erhitzen und Fleisch rundherum anbraten. Etwa 125 ml heiße Marinade dazugeben, Brotrinde hinzufügen und das Fleisch bei geschlossenem Topf ca. 2 Stunden schmoren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Bratflüssigkeit mit soviel Marinade oder Kombuchaflüssigkeit aufgießen wie Sauce gewünscht wird. Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, abschmecken, falls erforderlich, mit etwas Soßenbinder andicken. Mit verschiedensten Beilagen variieren.

Kombuchasuppe:

Zutaten:

1 Liter Kombuchagetränk
Gemüse-Instantsuppenpulver für 1 Liter (oder Brühwürfel)
6-8 Zwiebeln
2 EL Butter oder Margarine
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL Salz
1/2 TL Curcuma (notfalls Curry-Mischung)
2 EL geriebener Käse
4 EL Soßenbinder
etwas weißer Pfeffer zum würzen

Zubereitung:

Die geschälten Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Mit Pfeffer, Salz und Curcuma würzen und in der Butter goldbraun anbraten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht schwarz werden. Das Ganze mit dem Kombuchagetränk und dem Suppenpulver verrühren. Den Käse dazugeben mit einrühren und das ganze kurz aufkochen. Danach etwas abkühlen lassen, den Soßenbinder dazugeben und noch einmal kurz aufkochen. Diese Suppe schmeckt warm am besten. Um eine delikate scharfe Note zu erzielen kann man individuell noch mit weißem Pfeffer nachwürzen.

Kombuchabowle:

Zutaten:

1 Liter Kombuchagetränk
1 Flasche Sekt halbtrocken
1 Dose Mischobst
1 Dose Erdbeeren bzw. 400g gefrorene Erdbeeren
1 Orange
1 Limette
evtl. Mineralwasser zum abschmecken
Eiswürfel

Zubereitung:

Das Kombuchagetränk mit der Flasche Sekt Mischen. Das Obst dazugeben und durch das hinzufügen von Mineralwasser dem eigenen Geschmack anpassen. Wenn der Kombucha sehr sauer ist, empfiehlt sich die Verwendung von lieblichem Sekt (oft auch als "mild" bezeichnet). Die Orange und Limette in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Das ganze mit Eiswürfeln aufgefüllt hält sich auch an warmen Sommertagen mehrere Stunden kalt und wohlschmeckend.

Kombucha-Dill-Basilikum-essig:

Zutaten:

1 Liter Kombuchagetränk
1 Kombuchapilz
30g frischer Dill
15g frisches Basilikum

Zubereitung:

Das Kombuchagetränk nochmals ca. 4 Wochen vergären. Danach haben Sie einen reinen, milden Kombuchaessig. (Ist bereits so als Weinessigersatz verwendbar)
Die Kräuter waschen, fein zerkleinern und in das vergorene Kombuchagetränk geben. Hier nochmals 3 Wochen ziehen lassen, die Kräuter herausnehmen und den entstandenen Kräuteressig n Flaschen abfüllen.
Anmerkung: Da der Gärprozess nicht vollständig abgeschlossen ist, kann das Getränk im Laufe der Zeit saurer werden. Es eignet sich nicht für Konservierung von Sauergemüse.