Die genaue Herkunft des Wasserkefirs ist leider nicht bekannt. Man vermutet, dass der seinen Ursprung in Mexiko hat. Dort wurde er 1899 von M. Lutz in Gegenwart von zuckerhaltigem Wasser auf Opuntia-Kakteen zum ersten Mal urkundlich erwähnt.

In Europa ist der Wasserkefir auch unter dem Namen "Japankristalle" bekannt. Aufgrund des biologischen Aufbaus sind Japankristalle identisch mit dem hierzulande etwas bekannteren Wasserkefir. Es ist anzunehmen, dass der Wasserkefir verschiedene Herkunftsregionen besitzt.

In Europa wird er seit Anfang der 30er Jahre verwendet. So war er vor dem 2. Weltkrieg besonders in der Schweiz als "Tibi-Körnchen" bekannt. Im französisch sprechenden Raum nannte man ihn "graines vivantes" (lebende Körnchen).

Mit dem 2. Weltkrieg verschwand er in vielen Regionen.

Einen ersten Kontakt machte ich Mitte der 80er Jahre mit diesem Getränk, aber auch da war es mehr ein Insider-Kultgetränk, als dass man von Verbreitung dieses Getränkes sprechen kann. Mitte der 90er Jahre begann ich mich wieder an dieses wundersame getränk zu erinnern und konnte auch, nach längerem Suchen, originale Wasserkefirkulturen auftreiben. Seit dieser Zeit wurde dieses Getränk sehr populär und stellenweise wird es als wahres Wellnessgetränk gefeiert.

Seit ca. 5 Jahren gibt es den Wasserkefir auch als Ferment in einigen Reformhäusern zu kaufen. Das mit diesem Ferment hergestellte Getränk, wird genauso wie der "richtige" Wasserkefir hergestellt und schmeckt auch ähnlich. Der einzige Nachteil dieses Ferments ist, dass die Fermente nur recht kurzlebig sind, und spätestens nach dem 10. Ansatz muss man neue Fermente erwerben.

Der Wasserkefir ist auf Grund seines relativ hohen Zuckergehaltes und des vorhandenen geringen Alkoholgehaltes trotzdem eine sehr empfehlenswerte Alternative zu den sonst üblichen Erfrischungsgetränken.

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